奥薗流お手軽鍋でおもてなし！ | 特集記事 | My VAIO Pass | My VAIO | VAIOパーソナルコンピューター


	1962年、京都府生まれ。「ナマクラ流ズボラ派」家庭料理研究家。手間、時間、素材の独自の節約術を考案し、雑誌や、テレビ、講演などで活躍する。乾物と土鍋を愛用する一男一女の母。ひとつあればさまざまな料理が作れてしまう土鍋、その名も「奥土鍋」をプロデュース。来年には一回り小ぶりのタイプも発売予定。

寒い季節なので、雪をイメージしてみぞれ鍋を仕立ててみました。普通、みぞれは大根おろしで作るんですが、今回使ったのはかぶ。大根よりも口当たりやわらかに仕上がります。

A）水・・・3カップ、昆布細切り・・・1×10センチのもの1枚

塩・・・小1、みりん・・・大1

長ねぎ(斜めきり) ・・・2本
豆腐(食べやすい大きさ) ・・・1丁

B）金目鯛・・・4切れ、塩・・・少々、片栗粉・・・大1

かぶ(すりおろす) ・・・3個

C）わさび、醤油・・・各適宜、ポン酢・・・適宜


1.	土鍋にAを入れて火にかける。
2.	金目鯛は食べやすい大きさに切り、軽く塩をして片栗粉をまぶす。
3.	かぶは皮ごとすり下ろす。
4.	土鍋の中が沸騰したら、ねぎと豆腐を入れ、さらに金目鯛も入れる。
5.	金目鯛に火が通ったら、すり下ろしたかぶを入れてさっと煮る。
6.	食べるとき、各自好みで、ポン酢醤油かわさび醤油をかける。

水ギョーザを、食卓でゆでながら食べたらおいしいに違いない！と思って作ってみました。化学調味料は使わず、干ししいたけ、昆布、豚ばら肉で中華鍋のダシの味を出しています。

水・・・5カップ、日本酒・・・1カップ
昆布細切り・・・1×10センチのもの1枚
干ししいたけ・・・2～3枚、薄口醤油・・・少々

A）豚ばら肉・・・300ｇ、塩・・・小1
B）エビ・・・300ｇ、塩、こしょう(下味)・・・少々

ねぎ（みじんきり）・・・1本、片栗粉・・・大1
しょうが(すりおろし) ・・・1かけ分、ギョーザの皮・・・1袋
白菜・・・1/8株、チンゲンサイ・・・2株、シメジ・・・1パック
胡麻油・・・好みで、醤油、ラー油　からし、酢


1.	エビは殻と背綿をとって粗くたたく。
2.	塩、こしょう、しょうが汁、片栗粉、ねぎのみじん切りをまぜる。
3.	皮に包む。
4.	豚バラは食べやすく切って、塩をもみこみ。
5.	鍋に水と日本酒と昆布・干ししいたけを入れて火にかける。
6.	沸騰したら白菜と豚肉を入れふたをして煮る。
7.	白菜がくたっとなったらチンゲンサイとシメジも入れ、香り付けの胡麻油を回しいれて食卓に運ぶ。
8.	タレを作って添える。水餃子は食卓でゆでながら食べる。

主食も具にしてしまった、田舎風のお鍋です。すいとんは大根おろしでこねあげると、モチモチとした食感になっておいしく仕上がりますよ。

A）鶏もも肉ぶつ切り・・・500ｇ、塩・・・小1

大根(いちょう切り) ・・・1/4本

B）水・・・4カップ、日本酒・・・1カップ

昆布細切り・・・1×10センチのもの1枚
みりん・・・大5、薄口醤油・・・大3

C）小麦粉・・・2カップ、塩・・・少々、

大根おろし・・・2カップ弱

マイタケ・・・1パック、長ねぎ・・・1本


1.	鶏肉は塩をもみこんで30分ほどおく。
2.	Bを土鍋に入れて火にかける。
3.	沸騰したら鶏肉を入れ、あくを採ってから大根を入れる。
4.	再び沸騰したら弱火にしてふたをして5分ほど煮て、火を止めて20分ほど余熱で火を通す。
5.	鶏肉と大根が柔らかくなったら、みりんと醤油を加え、野菜を入れる。
6.	Cをスプーンで落としながら加えてできあがり。